A incineração de alimentos envolve a remoção de material orgânico de uma amostra para analisar o seu conteúdo mineral. Este processo é classificado em dois métodos principais: incineração húmida e incineração seca.
Incineração húmida envolve a utilização de reagentes em fase líquida, normalmente combinações de ácidos, para remover material orgânico. Este método é relativamente rápido, demorando entre 10 minutos a algumas horas, e é efectuado a temperaturas de cerca de 350°C. O teor de cinzas é determinado pela diferença de peso da amostra antes e depois do teste.
Incineração a seco é obtida através da combustão controlada de uma amostra no ar. Este método requer geralmente o aquecimento da amostra no ar para provocar a oxidação e a remoção do material orgânico. As temperaturas de incineração a seco variam normalmente entre cerca de 500 e 600°C. Este método é amplamente utilizado para aproximar a composição mineral de amostras de alimentos, especialmente como um passo preliminar numa análise elementar posterior.
Outras variações dos métodos de incineração incluem
- Incineração sulfatada: Utilizada para neutralizar e remover o dióxido de enxofre, em conformidade com os regulamentos de emissões.
- Incineração a baixa temperatura: Realizada a cerca de 200 graus, adequada para materiais específicos que podem degradar-se a temperaturas mais elevadas.
- Incineração em sistema fechado: Envolve câmaras herméticas que permitem o controlo da atmosfera, evitando a contaminação e assegurando condições precisas.
Os fornos de incineração eficazes, como os utilizados na ciência alimentar, devem proporcionar uma temperatura consistente em toda a câmara, suportar substâncias agressivas durante o processo de aquecimento e resistir ao desgaste mecânico ao longo do tempo. Estes fornos são cruciais para resultados precisos e fiáveis na determinação do conteúdo mineral e da qualidade das amostras de alimentos.
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