A incineração de alimentos é um processo que remove a matéria orgânica de uma amostra para analisar o seu conteúdo mineral.
Este processo é categorizado em dois métodos principais: incineração húmida e incineração seca.
4 técnicas principais explicadas
1. Incineração húmida
A incineração húmida envolve a utilização de reagentes em fase líquida, normalmente combinações de ácidos, para remover material orgânico.
Este método é relativamente rápido, demorando entre 10 minutos a algumas horas.
É efectuado a temperaturas de cerca de 350°C.
O teor de cinzas é determinado pela diferença de peso da amostra antes e depois do ensaio.
2. Incineração a seco
A incineração a seco é obtida através da combustão controlada de uma amostra no ar.
Este método requer geralmente o aquecimento da amostra no ar para provocar a oxidação e a remoção do material orgânico.
As temperaturas de incineração a seco variam normalmente entre 500 e 600°C.
Este método é largamente utilizado para aproximar a composição mineral de amostras de alimentos, especialmente como uma etapa preliminar de uma análise elementar mais aprofundada.
3. Incineração sulfatada
A incineração sulfatada é utilizada para neutralizar e remover o dióxido de enxofre, em conformidade com os regulamentos relativos às emissões.
4. Incineração a baixa temperatura
A incineração a baixa temperatura é efectuada a cerca de 200 graus.
É adequada para materiais específicos que podem degradar-se a temperaturas mais elevadas.
5. Incineração em sistema fechado
A incineração em sistema fechado envolve câmaras herméticas que permitem o controlo da atmosfera.
Isto evita a contaminação e assegura condições exactas.
Os fornos de incineração eficazes, como os utilizados na ciência alimentar, devem proporcionar uma temperatura consistente em toda a câmara.
Devem resistir a substâncias agressivas durante o processo de aquecimento.
Devem também resistir ao desgaste mecânico ao longo do tempo.
Estes fornos são cruciais para resultados precisos e fiáveis na determinação do conteúdo mineral e da qualidade das amostras de alimentos.
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