A determinação do teor de cinzas é utilizada como uma medida de qualidade para a extração de farinha na indústria de moagem de farinha porque fornece informações valiosas sobre os níveis de pureza e contaminação da farinha. A cinza refere-se ao resíduo inorgânico que permanece após a queima de uma amostra de farinha a altas temperaturas.
Quando o teor de cinzas na farinha é demasiado elevado, indica que existe uma quantidade significativa de contaminação com farelo, que é a cobertura exterior do grão de trigo. Esta contaminação pode afetar negativamente a qualidade da farinha, uma vez que o farelo contém níveis mais elevados de fibra e minerais do que o endosperma (a parte amilácea do grão de trigo). Um teor mais elevado de cinzas pode afetar a textura, o sabor e o aspeto do produto final.
Para garantir a produção de farinha de alta qualidade, os moinhos precisam de manter taxas consistentes de extração de farinha, que é a percentagem de farinha obtida a partir de uma determinada quantidade de trigo. A determinação do teor de cinzas permite aos moageiros monitorizar e ajustar o processo de moagem para otimizar a extração da farinha e minimizar a contaminação.
A determinação do teor de cinzas é realizada utilizando fornos de incineração, que queimam as amostras de farinha a taxas controladas na presença de oxigénio. Os compostos incombustíveis na farinha, tais como minerais e outros resíduos inorgânicos, convertem-se em óxidos e sulfatos durante o processo de queima. A cinza resultante é então quantificada com base no seu teor de peso seco.
Ao medir o teor de cinzas, os moinhos podem avaliar a pureza da farinha e efetuar os ajustes necessários aos seus processos de moagem. O teor de cinzas padrão aceitável na farinha é geralmente de cerca de 5%, embora possa variar consoante os regulamentos e normas específicos.
Em geral, a determinação do teor de cinzas serve como uma medida de controlo de qualidade crucial na indústria de moagem de farinha, permitindo que os moinhos garantam a produção de farinha de alta qualidade com o mínimo de contaminação e taxas de extração ideais.
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