A determinação do teor de cinzas é uma medida de qualidade crucial na indústria de moagem de farinha.
Fornece informações valiosas sobre a pureza e os níveis de contaminação da farinha.
A cinza refere-se ao resíduo inorgânico que permanece após a queima de uma amostra de farinha a altas temperaturas.
5 razões principais pelas quais a determinação do teor de cinzas é importante
1. Identificação de contaminação com farelo
Quando o teor de cinzas na farinha é demasiado elevado, isso indica uma contaminação significativa com farelo.
O farelo é a cobertura externa do grão de trigo e contém níveis mais altos de fibras e minerais em comparação com o endosperma.
Esta contaminação pode ter um impacto negativo na qualidade da farinha, afectando a textura, o sabor e o aspeto.
2. Garantir taxas consistentes de extração de farinha
Os moinhos precisam de manter taxas de extração de farinha consistentes, que é a percentagem de farinha obtida a partir de uma determinada quantidade de trigo.
A determinação do teor de cinzas permite aos moinhos monitorizar e ajustar o processo de moagem para otimizar a extração da farinha e minimizar a contaminação.
3. Utilização de fornos de cinzas para medições exactas
A determinação do teor de cinzas é efectuada utilizando fornos de incineração.
Estes fornos queimam amostras de farinha a taxas controladas na presença de oxigénio.
Os compostos incombustíveis na farinha, tais como minerais e outros resíduos inorgânicos, convertem-se em óxidos e sulfatos durante o processo de queima.
A cinza resultante é depois quantificada com base no seu teor em peso seco.
4. Avaliação da pureza da farinha
Ao medir o teor de cinzas, os moinhos podem avaliar a pureza da farinha.
Isto ajuda a fazer os ajustes necessários nos seus processos de moagem.
O teor padrão aceitável de cinzas na farinha é geralmente de cerca de 5%, embora possa variar dependendo de regulamentos e normas específicos.
5. Medida crucial de controlo de qualidade
Globalmente, a determinação do teor de cinzas é uma medida crucial de controlo de qualidade na indústria de moagem de farinha.
Permite aos moleiros garantir a produção de farinha de alta qualidade com o mínimo de contaminação e taxas de extração ideais.
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