O método utilizado para determinar o teor de cinzas dos produtos da pesca envolve um processo conhecido como incineração, que é uma forma de mineralização que concentra substâncias vestigiais para posterior análise química ou ótica. Este método é crucial para quantificar o material inorgânico não combustível presente na amostra.
Resumo do método:
A determinação do teor de cinzas começa com a pesagem da amostra antes do processo de incineração, designada por M(seco). A amostra é então submetida a altas temperaturas numa mufla, que queima a matéria orgânica, deixando para trás os resíduos inorgânicos. Após o processo de incineração, as cinzas remanescentes são pesadas, designadas por M(cinzas). O teor de cinzas é calculado utilizando a fórmula:
[ \text{Conteúdo de cinzas} = \frac{M(\text{cinzas})}{M(\text{seco})} \times 100% ]
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Explicação pormenorizada:Preparação da amostra:
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O produto de peixe é primeiro seco para remover qualquer humidade. Isto assegura que o peso medido antes da incineração, M(seco), é apenas o dos sólidos orgânicos e inorgânicos.Processo de incineração:
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A amostra seca é colocada num cadinho, que é depois introduzido numa mufla. O forno é aquecido a uma temperatura elevada, tipicamente entre 550°C e 600°C para produtos de peixe, que é suficiente para queimar toda a matéria orgânica. Este processo deixa apenas os resíduos inorgânicos, que são as cinzas.Pesagem das cinzas:
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Após o processo de incineração, o cadinho que contém as cinzas é arrefecido e depois pesado para determinar M(cinzas). Este peso representa o material inorgânico que não entrou em combustão durante o processo de aquecimento.Cálculo do teor de cinzas:
Utilizando os pesos da amostra antes e depois da incineração, o teor de cinzas é calculado como uma percentagem do peso seco original. Este cálculo fornece uma medida do conteúdo inorgânico do produto de peixe, que inclui minerais e sais essenciais para vários processos biológicos.Conclusão:
