A determinação do teor de cinzas dos produtos de peixe é um processo importante na ciência alimentar e no controlo de qualidade.
Ajuda a compreender a composição inorgânica do peixe e a avaliar o seu valor nutricional e qualidade.
O método utilizado para esta determinação envolve um processo conhecido como incineração.
A incineração é uma forma de mineralização que concentra substâncias vestigiais para posterior análise química ou ótica.
Este método é fundamental para quantificar o material inorgânico não combustível presente na amostra.
Qual é o método utilizado para determinar o teor de cinzas dos produtos da pesca? (4 passos explicados)
1. Preparação da amostra
O produto de peixe é primeiro seco para remover qualquer humidade.
Isto assegura que o peso medido antes da incineração, M(seco), corresponde apenas aos sólidos orgânicos e inorgânicos.
2. Processo de incineração
A amostra seca é colocada num cadinho, que é depois introduzido numa mufla.
O forno é aquecido a uma temperatura elevada, normalmente entre 550°C e 600°C para os produtos de peixe.
Esta temperatura elevada é suficiente para queimar toda a matéria orgânica, deixando apenas os resíduos inorgânicos, que são as cinzas.
3. Pesagem das cinzas
Após o processo de incineração, o cadinho que contém as cinzas é arrefecido e depois pesado para determinar M(cinzas).
Este peso representa o material inorgânico que não entrou em combustão durante o processo de aquecimento.
4. Cálculo do teor de cinzas
Utilizando os pesos da amostra antes e depois da incineração, o teor de cinzas é calculado como uma percentagem do peso seco original.
Este cálculo fornece uma medida do conteúdo inorgânico do produto da pesca, que inclui minerais e sais essenciais para vários processos biológicos.
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