A determinação de cinzas envolve o aquecimento de uma amostra para remover material orgânico e deixar resíduos inorgânicos.
Existem dois métodos habitualmente utilizados para a determinação das cinzas: a incineração a seco e a incineração húmida.
5 pontos-chave para saber sobre a determinação de cinzas
1. Incineração a seco
A incineração a seco é uma técnica analítica que utiliza uma mufla de alta temperatura capaz de suportar temperaturas até 500-600°C.
Neste método, a amostra é aquecida até ao seu estado seco, provocando a vaporização da água e de outros materiais voláteis.
A matéria orgânica presente na amostra é queimada na presença de oxigénio no ar, produzindo dióxido de carbono, vapor de água e gás nitrogénio.
A maioria dos minerais presentes na amostra é convertida em sulfatos, fosfatos, cloretos e silicatos.
O peso da amostra antes e depois do processo de incineração é utilizado para calcular o teor de cinzas.
2. Cálculo do teor de cinzas
O teor de cinzas é calculado da seguinte forma
Teor de cinzas = (massa da amostra de cinzas) / (massa da amostra seca) * 100%
3. Incineração húmida
A incineração húmida é um método mais rápido utilizado para determinar o teor de cinzas em amostras de alimentos.
Neste processo, a amostra é diluída com água destilada e aquecida até quase à ebulição.
A solução resultante é então filtrada.
A cinza solúvel é determinada por secagem do filtrado, enquanto a cinza insolúvel é determinada por lavagem, secagem e incineração do papel de filtro.
A diferença de peso antes e depois do ensaio é a percentagem do teor de cinzas.
4. Importância da determinação do teor de cinzas
A determinação do teor de cinzas num determinado produto ajuda a medir a quantidade total de minerais no produto.
5. Fornos de incineração
Os fornos de incineração são concebidos especificamente para o(s) produto(s) a testar e possuem um elemento de aquecimento, uma balança e uma câmara para pesar a amostra antes, durante e após a sua queima.
Os fornos de incineração são relativamente pequenos e podem ser facilmente substituídos, se necessário.
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