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Os evaporadores são equipamentos essenciais na engenharia alimentar, utilizados para concentrar líquidos através da remoção de água por evaporação.São amplamente utilizados em indústrias como a dos lacticínios, dos sumos e do processamento de açúcar.Os diferentes tipos de evaporadores incluem evaporadores de película descendente, de película ascendente, de circulação forçada, de placa e de superfície raspada.Cada tipo tem caraterísticas, vantagens e aplicações únicas, tornando-os adequados para necessidades específicas de processamento de alimentos.Compreender as diferenças ajuda a selecionar o evaporador certo para um determinado produto alimentar.

Pontos-chave explicados:

1. Evaporadores de película descendente:

   • Como funciona:O líquido é distribuído no topo dos tubos verticais, formando uma película fina que flui para baixo devido à gravidade.O calor é aplicado externamente, provocando a evaporação.
   • Vantagens:Elevada eficiência de transferência de calor, baixo tempo de permanência e adequado para produtos sensíveis ao calor, como sumos de fruta e produtos lácteos.
   • Aplicações:Concentração de leite, sumos de fruta e outros líquidos viscosos.

2. Evaporadores de película ascendente:

   • Como funciona:O líquido entra pelo fundo dos tubos verticais e, à medida que aquece, formam-se bolhas de vapor que empurram o líquido para cima numa película fina.
   • Vantagens:Eficaz para líquidos de baixa viscosidade, boa transferência de calor e conceção simples.
   • Aplicações:Utilizados na indústria do açúcar e para concentrar líquidos claros como xaropes.

3. Evaporadores de circulação forçada:

   • Como funciona:Uma bomba faz circular o líquido através do permutador de calor e da câmara de evaporação, assegurando uma turbulência elevada e evitando a formação de incrustações.
   • Vantagens:Adequado para líquidos viscosos e incrustantes, taxas de evaporação elevadas e desempenho robusto.
   • Aplicações:Ideal para soluções salinas, xaropes de açúcar e outros produtos de alta viscosidade.

4. Evaporadores de placas:

   • Como funciona:Consiste em várias placas com canais alternados para líquido e vapor.A transferência de calor ocorre através das placas.
   • Vantagens:Design compacto, fácil de limpar e elevada eficiência de transferência de calor.
   • Aplicações:Utilizados na indústria de lacticínios para a concentração de leite e soro de leite, bem como para sumos de fruta.

5. Evaporadores de superfície raspada:

   • Como funciona:Um raspador rotativo mantém a superfície de aquecimento limpa e assegura uma transferência de calor uniforme.O líquido é agitado para evitar incrustações.
   • Vantagens:Adequado para produtos altamente viscosos e sensíveis ao calor, evita incrustações e incrustações.
   • Aplicações:Utilizado para pasta de tomate, mel e outros produtos alimentares pegajosos ou viscosos.

6. Critérios de seleção:

   • Caraterísticas do produto:A viscosidade, a sensibilidade ao calor e a tendência para a formação de incrustações influenciam a escolha do evaporador.
   • Eficiência energética:Os evaporadores de película descendente e de placas são mais eficientes em termos energéticos devido às elevadas taxas de transferência de calor.
   • Manutenção e limpeza:Os evaporadores de placas e de superfície raspada são mais fáceis de limpar e de manter.
   • Capacidade e escalabilidade:Os evaporadores de circulação forçada e de película ascendente são adequados para operações em grande escala.

Ao compreender os diferentes tipos de evaporadores e as suas aplicações, os engenheiros alimentares podem tomar decisões informadas para otimizar a eficiência do processamento e a qualidade do produto.

Tabela de resumo:

Tipo de Evaporador	Como funciona	Vantagens	Aplicações
Película descendente	O líquido flui para baixo como uma película fina; o calor provoca a evaporação.	Elevada transferência de calor, baixo tempo de permanência, adequado para produtos sensíveis ao calor.	Leite, sumos de fruta e líquidos viscosos.
Película ascendente	O líquido sobe para cima nos tubos à medida que se formam bolhas de vapor.	Eficaz para líquidos de baixa viscosidade, conceção simples.	Indústria do açúcar, líquidos claros como xaropes.
Circulação forçada	A bomba faz circular o líquido para uma turbulência elevada e prevenção de incrustações.	Adequada para líquidos viscosos e com incrustações, desempenho robusto.	Soluções salinas, xaropes de açúcar, produtos de alta viscosidade.
Placa	Transferência de calor através de canais alternados de líquido e vapor em placas.	Compacto, fácil de limpar, elevada eficiência de transferência de calor.	Lacticínios (leite, soro de leite), sumos de fruta.
Superfície raspada	O raspador rotativo evita incrustações e assegura uma transferência de calor uniforme.	Ideal para produtos viscosos e sensíveis ao calor, evita a formação de incrustações.	Pasta de tomate, mel, produtos alimentares pegajosos ou viscosos.

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