A determinação do teor total de cinzas em produtos alimentares é crucial para avaliar a sua qualidade e idade.
Este processo envolve um método específico conhecido como teste de cinzas.
O teste de cinzas ajuda a avaliar o conteúdo mineral através da combustão da matéria orgânica na amostra de alimentos.
5 passos fundamentais para determinar o teor total de cinzas em produtos alimentares
1. Preparação da amostra
A amostra de alimentos deve estar na forma de pó.
Qualquer humidade presente é primeiro seca para evitar salpicos durante o aquecimento.
Isto é especialmente importante para amostras gordas.
2. Evitar a contaminação
Deve ter-se o cuidado de evitar a contaminação do ambiente ou do recipiente utilizado.
O peso da amostra deve situar-se entre 1 e 10 gramas.
3. Métodos de determinação das cinzas
O ensaio é normalmente efectuado utilizando um forno de mufla.
A amostra é aquecida a altas temperaturas, convertendo a matéria orgânica em gases como o dióxido de carbono, o vapor de água e o azoto.
Isto deixa para trás os minerais inorgânicos como cinzas.
4. Cálculo do teor de cinzas
O teor de cinzas é calculado através da seguinte fórmula Teor de cinzas = M(cinzas)/M(seco) %.
Aqui, M(cinzas) é o peso da amostra após a incineração e M(seco) é o peso antes da incineração.
5. Tipos de recipientes
Podem ser utilizados vários materiais para o processo de incineração, tais como quartzo, pirex, porcelana, aço e platina.
A escolha depende dos requisitos específicos e da natureza da amostra.
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