O objetivo de um evaporador depende do contexto em que está a ser utilizado. No caso de um ar condicionado ou de uma bomba de calor, o objetivo da bobina do evaporador é absorver o calor do ar em sua casa, permitindo que o refrigerante no interior da bobina evapore e transporte o calor. Isto ajuda a arrefecer o ar em sua casa.
No contexto dos laboratórios químicos, o objetivo da utilização de um evaporador rotativo (também conhecido como rotovap) é remover eficaz e suavemente os solventes das amostras por evaporação. O evaporador rotativo funciona com base no princípio da destilação, que é o processo de separação de uma determinada mistura nos seus componentes com base nas respectivas volatilidades. Ao aquecer a solução no balão de evaporação e ao condensar o solvente evaporado de volta à forma líquida, o evaporador rotativo pode concentrar componentes não voláteis numa mistura ou extrair moléculas voláteis de aroma e sabor de misturas suavemente e a baixas temperaturas.
Em geral, o objetivo de um evaporador é arrefecer o ar num sistema de ar condicionado ou numa bomba de calor, ou separar e concentrar componentes de uma mistura através do processo de evaporação e condensação num laboratório químico.
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