Para determinar o teor de cinzas de uma amostra de alimentos, a amostra é normalmente submetida a altas temperaturas num ambiente controlado, como uma mufla, para queimar toda a matéria orgânica, deixando para trás o resíduo inorgânico, que é a cinza. O teor de cinzas é então calculado com base na diferença de peso antes e depois do processo de incineração.
Resumo do processo:
- Preparação da amostra: A amostra de alimentos é preparada por secagem e trituração até se tornar um pó fino para garantir um aquecimento uniforme e a combustão completa da matéria orgânica.
- Aquecimento num forno de mufla: A amostra é colocada num cadinho e aquecida numa mufla a altas temperaturas, normalmente entre 500°C e 600°C, na presença de oxigénio. Este processo queima todos os componentes orgânicos, deixando apenas os minerais inorgânicos.
- Medição do peso: O peso da amostra é medido antes (peso húmido ou seco) e depois (peso das cinzas) do processo de incineração.
- Cálculo do teor de cinzas: O teor de cinzas é calculado como uma percentagem do peso original da amostra. A fórmula utilizada é:
[
- \text{Conteúdo de cinzas} = \left(\frac{\text{Peso de cinzas}}{\text{Peso da amostra seca}}\right) \times 100%]
- Explicação detalhada:Preparação da amostra
- : A preparação correcta da amostra de alimentos é crucial. A amostra deve ser seca para remover qualquer humidade e depois moída até se tornar um pó fino. Isto assegura que a matéria orgânica arda de forma uniforme e completa durante o processo de incineração.Aquecimento num forno de mufla
- : A amostra preparada é colocada num cadinho, que é depois inserido numa mufla. O forno é aquecido a uma temperatura específica, normalmente entre 500°C e 600°C, dependendo do tipo de alimento e do método específico utilizado. A alta temperatura garante a combustão completa dos materiais orgânicos, deixando apenas os minerais inorgânicos como cinzas.Medição do peso
: O cadinho que contém a amostra é pesado antes e depois do processo de incineração. O peso inicial é o peso húmido (se a amostra não for previamente seca) ou o peso seco (se a amostra tiver sido seca). O peso final é o peso da cinza remanescente após a combustão.Cálculo do teor de cinzas
: O teor de cinzas é calculado utilizando a fórmula fornecida. Este cálculo fornece a percentagem da amostra original que é composta por minerais inorgânicos. Esta percentagem pode ser utilizada para avaliar a qualidade e a composição do alimento, bem como para detetar qualquer adulteração ou contaminação.
