A determinação da cinza insolúvel em ácido em produtos alimentares é um processo crítico na indústria alimentar.
Ajuda a avaliar a qualidade e a pureza dos produtos alimentares, identificando a quantidade de material inorgânico não digerível presente.
Aqui estão os cinco passos principais normalmente seguidos para determinar as cinzas insolúveis em ácido em produtos alimentares.
1. Preparação da amostra
A amostra alimentar é primeiro triturada até se tornar um pó fino.
Isto assegura um aquecimento uniforme e uma combustão completa.
Qualquer humidade presente na amostra é seca para evitar salpicos durante o processo de aquecimento.
2. Pesagem da amostra
A amostra em pó é pesada com exatidão.
Normalmente, o peso situa-se entre 1 e 10 gramas.
Isto mantém a consistência dos resultados e evita a contaminação do recipiente ou do ambiente circundante.
3. Aquecimento da amostra
A amostra é colocada num cadinho e aquecida num forno de incineração.
A temperatura é normalmente de cerca de 600°C (1112°F) num ambiente rico em oxigénio.
Este processo queima toda a matéria orgânica, deixando apenas os componentes inorgânicos e minerais.
4. Tratamento ácido
Depois de a amostra ter sido completamente incinerada, é tratada com um ácido forte.
Normalmente, é utilizado ácido clorídrico ou nítrico.
Este passo ajuda a dissolver os componentes solúveis das cinzas, deixando para trás apenas as cinzas insolúveis em ácido.
5. Pesagem final e cálculo
A cinza insolúvel em ácido remanescente é então seca e pesada novamente.
A diferença de peso antes e depois do tratamento ácido dá o peso das cinzas insolúveis em ácido.
A percentagem de cinzas insolúveis em ácido é calculada dividindo o peso das cinzas insolúveis em ácido pelo peso inicial da amostra e multiplicando por 100.
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